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Baguette

Baguette ist einfach so was von vielseitig. Ob zu Vorspeisen, Salat, Fleisch oder Fisch. Irgendwie passt es immer. Aber warum erst zum Bäcker zum Bäcker gehen wenn es doch so einfach ist! Weiter wisst ihr auch, dass es keine Backmischung aus einem „Sack“ ist. Zudem macht der Backduft Appetit.

Zwar ist meine Zubereitungsart etwas anders als beim klassischen Baguette und die fertige Konsistenz ist auch etwas anders, daher bitte ich alle Franzosen unter euch um Nachsicht.

Das Rezept ergibt 3 mittelgroße Baguette.

Die Zubereitungszeit liegt bei 15 Minuten. Die Ruhezeit des Teiges beträgt gesamt 110 Minuten. Die Backzeit 20 Minuten.

Teig

– 500 Gramm Weizenmehl (Typ 405 oder 550) von guter Qualität (ich verwende meist Rosenmehl) –
– 1o Gramm frische Hefe –
– 230 Gramm Wasser –
– 100 Gramm dunkles Bier (ich nehme „U“ von Mahrs Bräu aus Bamberg –
– 1 1/2 Teelöffel Meersalz –
– 2 Esslöffel Olivenöl –

Baguette

– etwas Wasser –
– 1 Schuss Olivenöl –
– feuchtes Tuch –

– Thermomix –
– Spatel –
– Teig Twister (praktisches Zubehör von „Wundermix“ für den Thermomix –
– Schüssel mit Deckel –
– Backpapier –
– Teigschaber –
– Kochmesser –
– Baguette Backform –
– kleine Metallschüssel –
– Backpinsel –

Teig

Das Wasser zusammen mit dem Bier, dem Olivenöl und der Hefe in den Mixtopf des Thermomix geben und 3 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 2 erwärmen. Währenddessen eine ausreichend große Schüssel mit Olivenöl einfetten und beiseite stellen. Nun gebt ihr das Mehl und das Salz zu der Mischung hinzu. Auf der Teigstufe des Thermomix 2 Minuten kneten.

Mit Hilfe des Spatels und praktischerweise mit dem Teig Twister den Teig aus dem Mixtopf in die vorbereitete Schüssel umfüllen. Mit Mehl bestäuben, abdecken und und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

Währenddessen die Baguette-Backform mit Backpapier auslegen.

Baguette

Nach dem Ende der Gehzeit den Teig in drei circa gleich große Stücke teilen. Ich nehme das immer nicht so genau! Einfach mit den Händen nach Bauchgefühl arbeiten. Dabei die Hände immer wieder ins Mehl tauchen da der Teig doch recht klebrig ist. Jedes Stück zu einem länglichen Laib formen. Jeden Laib einige male in sich verdrehen (wie zu einer Spirale), in die vorgefertigte Backform geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Kochmesser mehrmals die Oberfläche schräg einschneiden. Nun deckt ihr die vorgefertigten Baguette mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. In eine kleine Metallschüssel Wasser füllen und einen kräftigen Schuss Olivenöl zugeben und mit einem Backpinsel verrühren.

Nach dem Ende der zweiten Gehzeit das Tuch von den Baguette nehmen und die Baguette mit der vorbereiteten Wasser-Olivenöl-Mischung einpinseln. Die Schüssel stellt ihr dann auf den Boden des Backofens. Wenn der Backofen auf Temperatur ist schiebt ihr die Backform in die mittlere Schiene des Backofens und backt die Baguette für 20 Minuten.

Sobald die Baguette fertig gebacken sind nehmt ihr diese sofort aus dem Ofen. Die Baguette sofort umdrehen damit diese abkühlen können.

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