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Knoblauchbrot

Ein leckeres Brot gehört einfach dazu!

Egal ob zu Fisch, Fleisch oder zu allem anderen, dieses Brot passt einfach dazu. Ist wunderbar vorzubereiten und verbreitet einen Duft wie wir es früher vom Bäcker kannten.

Zudem benötigt es nicht viel Arbeitszeit. Zwar muss der Teig mehrmals ruhen und das braucht seine Zeit in der ihr euch anderem zuwenden könnt.

Je nach Größe ergibt das Rezept 30 bis 35 Brötchen.

Die Zubereitungszeit liegt bei 45 Minuten. Die Ruhezeit des Teiges beträgt gesamt 2 Stunden. Die Backzeit 30 Minuten.

Teig

– 800 Gramm Weizenmehl (Typ 405 oder 550) von guter Qualität (ich verwende meist Rosenmehl)
– 1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm) –
– 100 Gramm Semmelbrösel –
– 550 Milliliter lauwarmes Wasser –
– 1 Teelöffel feines Meersalz –

Knoblauchbutter

– 1/2 Knolle Knoblauch –
– 250 Gramm weiche Butter –
– Schale von 1. Bio Zitrone –
– 1/2 Bund Petersilie –
– 1 Teelöffel Peperoni- oder Chilipulver –
– 1/4 Esslöffel feines Meersalz –

– Teigknetmaschine oder eine große Schüssel für den Teig –
– Knoblauchpresse –
– Reibe für die Zitronenschale –
– kleine Rührschüssel für die Butter –
– Backblech und Backpapier –
– Teigschaber –
– Kochmesser –
– Handrührgerät –

Teig

Das Mehl zusammen mit der Hefe und dem Meersalz in die Rührschüssel der Knetmaschine geben. Unter rühren das lauwarme Wasser langsam hinzufügen. Nun 10 Minuten kneten lassen. Wenn ihr keine Knetmaschine habt, knetet ihr den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ebenfalls 10 Minuten kräftig durch – das ist dann auch gleichzeitig ein gutes Training für eure Muskeln. Wenn ihr den Teig mit Hilfe einer Knetmaschine hergestellt habt, diesen in der Schüssel belassen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Ansonsten den Teig in eine große Schüssel umfüllen und ebenfalls mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.

Den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Er sollte sein Volumen dann verdoppelt haben.

Knoblauchbutter

Während der Teig ruht, bereitet ihr die Knoblauchbutter zu. Die weiche Butter in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken und zur Butter in die Schüssel geben. Die Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Peperoni- oder Chilipulver und dem Meersalz zum Rest in die Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät gut durchmischen.

Dann nehmt ihr das Backblech und legt es mit Backpapier aus. Nun mit einem Teigschaber die Knoblauchbutter auf das Backpapier streichen. Nur soviel, dass der Boden bedeckte ist und lasst in jedem Fall so viel von der Butter übrig, dass ihr später auf jedes Brötchenteil einen kleinen Klecks oben drauf geben könnt! Die Semmelbrösel auf die ausgestrichene Butter streuen und durch hin- und herschwenken verteilen.

Brötchen

Nach dem Ende der Gehzeit den Teig zu 30 bis 35 runden Kugeln formen und in das vorgefertigte Backblech geben und für 1,5 Stunden an einen warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und zunächst für 20 Minuten auf der untersten Schiene des Backofens die Brötchen backen, herausnehmen und auf jedem Brötchen einen Klecks der Knoblauchbutter oben drauf geben. Meist bleibt von der Knoblauchbutter etwas übrig, dieses in eine Servierschale geben und zur Seite stellen. Danach nochmals 10 Minuten auf der mittleren Schiene fertig backen.

Sobald die Brötchen fertig gebacken sind nehmt ihr diese aus dem Ofen. Ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen und danach „reißt“ ihr einzelnen Brötchen auseinander. Ich gebe diese dann immer in eine Servierschüssel oder Servierplatte. Die übrig gebliebene Knoblauchbutter stelle ich zu den Brötchen auf den Tisch, da kann sich jeder noch zusätzlich was auf seine Brötchen nehmen.

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