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Garnelen im Brotmantel

Einer der Bestseller in unserer Familie und bei unseren Gästen!

Die Kombination von Meeresfrüchten und den Brotbröseln in Verbindung mit der leichten Schärfe der Limetten-Knoblauch-Chili-Mayonnaise sowie dem säuerlichen Geschmack des Rucola-Salat-Dressings harmoniert einfach göttlich und man kann nie genug davon bekommen. Übrig gebliebener Dip löffelt jeder mit dem Baguette aus.

Durch den Brotmantel werden die Garnelen einfach perfekt und bleiben innen schön saftig.

Als Vorspeise für 4 bis 6 Personen.

Panade am besten am Vortag oder wenigstens 6 Stunden vorher zubereiten. Die Zubereitungszeit der Panade beträgt 20 bis 30 Minuten. Für das panieren der Garnelen und der Herstellung rechnet mit 15 Minuten. Die Backzeit der Garnelen beträgt 10 Minuten, währenddessen könnt ihr den Salat vorbereiten und auf Tellern anrichten. Die Limetten-Knoblauch-Chili-Mayonnaise könnt ihr auch bereits am Tag vorher zubereiten und kühl stellen. Das Baguette solltet ihr circa 1/2 Stunde vor dem Fertigbacken der Garnelen backen damit es schön frisch ist.

Panade

– circa. 400 Gramm frisches Schwarzbrot (wenn es besonders lecker werden soll, nehme ich Brot der Bäckerei Schüller aus Bamberg, jedoch nicht das flache sondern ein hohes Stück) –
– 1/2 Bund frische Petersilie –
– 4 Knoblauchzehen –
– 1 Bio Zitronen –
– Parmesan 150 Gramm –
– 3 Esslöffel Olivenöl –
– bunten Pfeffer –
– Meersalz –

Garnelen

– 400 Gramm Garnelen ohne Kopf und Schale Größe: 26/30 –
– 2 Bio Eier –
– 1 Schale voll Mehl –

Rucola Salat

– 4 Handvoll Rucola –
– bunten Pfeffer –
– Meersalz –
– 1/2 Bio Zitrone –

Limetten Knoblauch Chilli Mayonnaise

– 4 gut gehäufte Esslöffel –
Zum Rezept

Baguette

– 1 mittelgroßes Baguette –
Zum Rezept

– Thermomix oder Mixer –
– Knoblauchpresse –
– Reibe für die Zitronenschale –
– mittelgroße Rührschüssel –
– Backblech und Backpapier –
– Teigschaber –
– Kochmesser –
– Schneebesen –
– 2 Panierschalen oder ähnliches –
– Küchenkrepp –
– Schneidebrett –
– Salatschleuder –

Panade

Als erstes nehmt ihr euch den Parmesan vor und gebt diesen in Stücken geschnitten zum zerkleinern in den Thermomix (8 Sekunden, Stufe 7) oder in den Mixer geben. In eine mittelgroße Rührschüssel umfüllen. Vom Brot die Rinde abschneiden (die Rinde könnt ihr zu Semmelbrösel verarbeiten) und in grobe Stücke schneiden. Zum zerkleinern in den Thermomix (15 Sekunden, Stufe 6,5) oder in den Mixer geben. Die Brotbrösel sollten nicht zu grob sein und auf keinen Fall so fein wie Semmelbrösel! Also haltet euch lieber etwas zurück und mixt bei Bedarf nach. Die Brotbrösel zu dem Parmesan in die Rührschüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Die Blätter der Petersilie abzupfen, fein hacken und zu den übrigen Zutaten geben. Die Schale der Zitronen abreiben, den Saft der auspressen und alles zusammen in die Rührschüssel geben. Nun noch einen kräftigen Schuss Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in die Rührschüssel geben und alles gut durchmischen. Beim abschmecken darf gerne die Säure der Zitrone etwas vordergründig sein. Die Masse nun auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum trocknen geben. Dabei auf keinen Fall abdecken oder kühlen. Ich stelle das Backblech immer einfach auf einen meiner Küchenschränke.

Limetten-Knoblauch-Chili-Mayonnaise
Zum Rezept

Baguette
Zum Rezept

Garnelen

Den Backofen auf 220 Grad, Ober- Unterhitze vorheizen.

Mit einem scharfen Kochmesser die Garnelen der Länge nach, bis etwas über der Hälfte zu Schmetterlingen einschneiden. Den Darm entfernen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. in eine Panierschale Mehl geben und die Garnelen darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Übrig gebliebenes Mehl aus der Panierschale nehmen und darin die Eier gut verquirlen. Nun gebt ihr die vorbereitete Brotbrösel-Mischung in eine weitere Panierschale. Das Backblech mit dem Backpapier beiseite stellen. Die Garnelen einzeln in die verquirlten Eier tauchen und abtropfen lassen.Danach in die Brotbrösel-Mischung geben und die Panade gut andrücken. Fertig vorbereitete Garnelen auf das Backblech geben. Wenn alle Garnelen verarbeitet sind für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Währenddessen den Rucola-Salat zubereiten. Übrig gebliebene Brotbrösel friere ich immer ein und gebe diese dann zu neu hergestellten Brotbröseln wenn ich das Gericht später nochmals zubereite.

Salat

Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und zum Rucola in die Schüssel geben. Etwas Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen.

Anrichten

Das Baguette in Scheiben schneiden und in einen Brotkorb geben. Auf jeden Teller eine Handvoll Rucola-Salat geben und die Garnelen darauf verteilen. Je einen Klecks der Limetten-Knoblauch-Chili-Mayonnaise auf jeden Teller geben und zusammen mit dem Baguette rasch servieren.

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